Grdobina u umaku od škampa i tartufa sa polentom

Sastojci:

krupno mljevena palenta0,3 kg 
grdobina2 kg
škampi0,5 kg
maslac100 g
pelati100 g
maslinovo ulje
crni tartuf50 g
sol
papar
mrkva150 g
luk150 g

Priprema:

Očistimo grdobinu i napravimo osam odrezaka s kosti, a glavu možemo iskoristi za riblji temeljac.

Palentu stavimo kuhati u 6 dcl kipućeg ribljeg temeljca, posolimo, stavimo maslinovog ulja i lagano miješamo pola sata.

Škampe očistimo, meso stavimo sa strane, a od glava napravimo bisque tako da na maslinovom ulju prepržimo luk i mrkvu. Glave, kosti od škampa i pelate podlijemo ribljim temeljcem, prokuhamo pola sata, sameljemo štapnim mikserom i propasiramo kroz fino sito. Zatim se reducira i doda maslac i nariba pola crnog tartufa.

Na tavi prepržimo grdobinu, izvadimo, te sotiramo meso škampa. Na tanjur stavimo bisque, na njega palentu i složimo odreske od grdobine i škampa te naribamo ostatak crnog tartufa.

Za više recepata:

Ovdje možete naručiti našu kuharicu i isprobati još mnogo ukusnih recepata koje smo pripremili samo za Vas.

Add to cart