Dalmacija je na korak da u Europi postane poznata kao regija crnog tartufa. Poznati zadarski tartufar Ivan Matak za Radio Zadar otkriva da je, u suradnji sa Sveučilištem u Zadru, proces dobivanja Zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla u Europskoj uniji u poodmakloj fazi.
Podno dalmatinskog hrasta, graba i vrijeska krije se nova gastronomska senzacija:
– Naši tartufi su mirišljavi, duže traju, unutra su tamniji, tim riječima dalmatinski crni tartuf opisuje zadarski tartufar Ivan Matak koji sa Sveučilištem u Zadru radi na njegovoj promociji. Štoviše, proces dobivanja Zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije je u poodmakloj fazi:
– Stručno je dokazano, u Italiji su rađene analize u tri različita laboratorija, iznjedrit ćemo tartuf koji raste samo u Dalmaciji. Možda ga ima u tragovima po nekim drugim regijama, možda malo u Istri, ali znam da je dalmatinski broj jedan, kaže Matak za Radio Zadar.
Iako tartufima opskrbljuje brojne dalmatinske restorane, a širi se i prema Istri, Matak priželjkuje puno veće stvari: nacionalnu strategiju:
– Htjeli smo sjesti s ministrom Cappellijem i Stančićem (direktorom HTZ-a, op. a.) da pokušamo napraviti projekt Hrvatska – zemlja tartufa. To je sada stalo, ne znam iz kojeg razloga, žali poznati zadarski sakupljač gljiva.
Tartuf, koji se dosad uglavnom vezivao za Istru mogao bi uskoro postati i dalmatinski brend, a Matak uvjerava i da veći dio Hrvatske obiluje tartufima.
– Mislim da po kvaliteti i svemu ostalom, uz vina, ulje i ribu i ostalo što imamo, možemo se podičiti da imamo i vrhunski tartuf, zaključuje Matak.
Vrijeme je da ovu svjetsku deliciju prigrlimo i kapitaliziramo.
Autor teksta: Filip Matijević
Fotografija: Dino Stanin/PIXSELL
Poveznica na izvor: https://radio.hrt.hr/radio-zadar/clanak/ivan-matak-otkriva-europska-unija-ce-zastititi-dalmatinski-tartuf/231824/